Gärung

gär + -ung | erkennbare Veränderung organischer (von Lebewesen gebildeter) Stoffe ohne Entstehung von Fäulnisgerüchen (mit oder ohne Zutritt von Luft); mikrobieller Abbau organischer Stoffe zum Zweck der Energiegewinnung; die alkoholische („geistige“) von der (mit Essig- und Milchsäurebildung verbundenen) sauren Gärung;  (Fermente), die nur in Kontakt mit Zucker treten und sich selbst nicht verändern, jedoch die Wandlung der Grundstoffe anregen.